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Teutoburger Rezeptwelt

Rote Beete Salat mit Karotten und Rucola

REZEPT

Zubereitung

für 4 Personen

Gegarte Rote Bete mit Küchenpapier trocken tupfen, mit dem Spiralschneider in feine Streifen schneiden. Karotten schälen, ebenfalls mit dem Spiralschneider in feine Streifen schneiden. Karottenstreifen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

 

Bio Rapskernöl nussig-fein mit Apfelessig, Zitronenschale, Zitronensaft, Orangenschale, Orangensaft und Honig vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete und Karotten mit der Vinaigrette vermischen, alles abgedeckt 15 Minuten durchziehen lassen.

 

Rote-Bete-Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 Schüsseln verteilen und mit Rucolablättchen und Sesam bestreut servieren.

  • 6 EL Bio Rapskernöl nussig-fein
  • 400 g Rote Beete
  • 300 g Karotten
  • 4 EL Apfelessig
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale (bio)
  • 1 TL Orangenschale (bio)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Orangensaft
  • 1 EL Honig
  • 2 Handvoll Rucolablättchen
  • 2 TL Sesam
  • Salz
  • Pfeffer

253 kcal I 3,2 g Eiweiß I 15 g Fett I 17 g Kohlenhydrate

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