Vollkornbrot mit Avocado, pochiertem Ei und grünem Pesto

Superfoodbrot mit Avocado und Grünkohl-Pesto

Name: Superfoodbrot mit Avocado und Grünkohl-Pesto
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 EL Bio-Rapskernöl nussig-fein; 200 g TK-Grünkohl; 1 Knoblauchzehe; 2 Frühlingszwiebeln; 50 g grüne Oliven; 2 EL weißer Balsamico; 2 EL Pinienkerne; 1 TL Agavensirup; 2 Avocados; 2 EL Limettensaft; 4 Eier; 2 EL Weißweinessig; 4 Scheiben Vollkornbrot; Salz; Pfeffer; Chiasamen; Rote Kresse zum Garnieren

Vollkornbrot mit Grünkohl-Pesto, Avocado und pochiertem Ei. Das Pesto aus Bio-Rapskernöl nussig-fein, grünen Oliven und Pinienkernen hält sich einige Tage im Kühlschrank.

Öl: Bio-Rapskernöl nussig-fein
Ernährungsweise: Vegetarisch
Zeit: < 30 Min.

Zutaten

Für 4 Portionen gerechnet.

Portionen ändern 4

4 EL Bio-Rapskernöl nussig-fein
200 g TK-Grünkohl
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
50 g grüne Oliven
2 EL weißer Balsamico
2 EL Pinienkerne
1 TL Agavensirup
2 Avocados
2 EL Limettensaft
4 Eier
2 EL Weißweinessig
4 Scheiben Vollkornbrot
Salz
Pfeffer
Chiasamen
Rote Kresse zum Garnieren

Zubereitung in 4 Schritten

TK-Grünkohl nach Packungsanweisung auftauen. Knoblauch schälen, Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Grünkohl mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Oliven, Bio-Rapskernöl nussig-fein und weißem Balsamico pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Agavensirup abschmecken.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Avocados halbieren, Steine entfernen, Schale abziehen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden und mit Limettensaft beträufeln.
In einem Topf Wasser mit 2-3 Prisen Salz und Weißweinessig erhitzen. Eier einzeln aufschlagen, nacheinander vorsichtig in den Pochiersud gleiten lassen und 4-5 Minuten bei kleiner Hitze garziehen lassen. Pochierte Eier herausnehmen und abtropfen lassen.
Brotscheiben im Toaster leicht anrösten, Avocadospalten gleichmäßig darauf verteilen. Je ein pochiertes Ei auf jedes Brot setzen, jeweils einen großen Klecks Grünkohl-Pesto darauf geben. Brote mit Pinienkernen und Chiasamen bestreuen und mit Kresse anrichten.