Rote-Beete-Salat mit Karottenstreifen und Rucola in einer Schale

Rote-Beete-Salat mit Karotten und Rucola

Name: Rote-Beete-Salat mit Karotten und Rucola
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 6 EL Bio-Rapskernöl nussig-fein; 400 g Rote Beete; 300 g Karotten; 4 EL Apfelessig; 1 TL abgeriebene Zitronenschale (bio); 1 TL Orangenschale (bio); 2 EL Zitronensaft; 2 EL Orangensaft; 1 EL Honig; 2 Handvoll Rucolablättchen; 2 TL Sesam; Salz; Pfeffer

Rote Bete und Karotten aus dem Spiralschneider, dazu eine Vinaigrette aus Bio-Rapskernöl nussig-fein mit Zitrus, Apfelessig und Honig. Fünfzehn Minuten durchziehen lassen.

Öl: Bio-Rapskernöl nussig-fein
Ernährungsweise: Vegetarisch Glutenfrei Lactosefrei
Zeit: < 30 Min.

Zutaten

Für 4 Portionen gerechnet.

Portionen ändern 4

6 EL Bio-Rapskernöl nussig-fein
400 g Rote Beete
300 g Karotten
4 EL Apfelessig
1 TL abgeriebene Zitronenschale (bio)
1 TL Orangenschale (bio)
2 EL Zitronensaft
2 EL Orangensaft
1 EL Honig
2 Handvoll Rucolablättchen
2 TL Sesam
Salz
Pfeffer

Zubereitung in 3 Schritten

Gegarte Rote Bete mit Küchenpapier trocken tupfen, mit dem Spiralschneider in feine Streifen schneiden. Karotten schälen, ebenfalls mit dem Spiralschneider in feine Streifen schneiden. Karottenstreifen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Bio-Rapskernöl nussig-fein mit Apfelessig, Zitronenschale, Zitronensaft, Orangenschale, Orangensaft und Honig vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete und Karotten mit der Vinaigrette vermischen, alles abgedeckt 15 Minuten durchziehen lassen.
Rote-Bete-Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 Schüsseln verteilen und mit Rucolablättchen und Sesam bestreut servieren.