Rezept für 4 Personen
Zutaten:
Für den Fenchel-Orangen-Salat
- 2 Fenchelknollen
- 500 ml frisch gepresster Orangensaft
- 4 EL Teutoburger Gourmetöl Das Original
- Salz, Pfeffer
Für die Campari-Orangen-Reduktion
- Marinade vom Orangen-Fenchel-Salat
- 100 ml Campari
- 1 EL brauner Zucker
Für die Selleriemousse
- 500 g Sellerie, geputzt und in Würfel geschnitten
- 100 ml Teutoburger Gourmetöl Das Original
- Salz
Für den Steinbutt
- 600 g Filet vom Steinbutt in Stücken à 150 g
- etwas Teutoburger Gourmetöl Das Original
- 16 Orangenfilets
- Kresse zur Dekoration
Zubereitung:
Für den Salat den Fenchel in sehr feine Streifen schneiden. Den Orangensaft mit etwas Salz, Pfeffer und dem Teutoburger Gourmetöl Das Original mischen, den Fenchel darin etwa eine Stunde lang bei Zimmertemperatur marinieren. Anschließend die Marinade abschütten und aufbewahren.
Für die Campari-Orangen-Reduktion die restliche Salatmarinade mit dem Campari und dem Zucker mischen und in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam reduzieren, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Mehrmals umrühren, damit der Zucker nicht anbrennt, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Selleriewürfel in reichlich gesalzenem Wasser weichkochen und abgießen. Das Teutoburger Gourmetöl Das Original zufügen und mit dem Pürierstab mixen, bis eine feine, gleichmäßige Konsistenz entsteht. Die Mousse eventuell mit Salz abschmecken.
Den Steinbutt im Teutoburger Gourmetöl Das Original von beiden Seiten bei mittlerer Hitze sanft anbraten und bei 100 Grad im Ofen etwa sechs Minuten bei Umluft fertiggaren.
Das warme Selleriepüree auf einen Teller geben, den Fenchel-Orangen-Salat daneben drappieren, dazu pro Teller vier Orangenfilets anlegen. Den heißen Steinbutt daraufsetzen und die zimmerwarme Campari-Orangen-Reduktion angießen. Nach Wunsch mit Kresse dekorieren.