Rezept für 4 Personen
Zutaten:
- 2 Auberginen
- 150 g geriebener Parmigiano Reggiano (mindestens 18 Monate gereift)
- 2 Mozzarella à 200g
- 15 große Basilikumblätter
- 500 g passierte Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 l Teutoburger Goumetöl Brat Profi
Zubereitung:
Zwei Esslöffel vom Teutoburger Goumetöl Brat Profi abnehmen, den Rest in einem Topf erhitzen. Die Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und sofort im Öl nacheinander etwa eine Minute lang frittieren, bis sie eine hellgoldene Farbe haben. Die Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen und das Küchenpapier wechseln, wenn es vollgesogen ist.
Für die Tomatensauce die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides in feine Würfel schneiden. In einem Topf die übrigen zwei Esslöffel Teutoburger Goumetöl Brat Profi erhitzen, darin die Zwiebel und den Knoblauch kurz anbraten und die Lorbeerblätter hinzugeben. Mit den passierten Tomaten ablöschen, Salz und Pfeffer Zugeben. Die Tomatensauce auf kleiner Flamme etwa eine Stunde köcheln lassen. Am Ende zwei Basilikumblätter fein schneiden oder zupfen und ebenfalls zugeben.
Die Mozzarella in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und abtrocknen, den Backofen auf 180 °C vorheizen. Auf einem Backblech werden nun Türmchen gebaut: Zuerst einen Klecks Tomatensauce darauf geben, dann eine Scheibe Aubergine, auf die Aubergine kommt etwas Parmesan und eine Scheibe Mozzarella sowie ein Blatt Basilikum. Dann wieder mit Tomatensauce beginnen und so fortführen, bis drei Schichten entstanden sind, bei der obersten Schicht auf das Basilikum verzichten. Das Blech in den Backofen schieben und die Parmigiana etwa 8-10 Minuten backen, bis der Käse schön verlaufen ist. Kurz vor dem Servieren mit Basilikum verzieren.